Olá, pessoal!
Tudo bem?
Na receita de hoje, que é tranquila de se fazer, vamos usar lagostins!
O lagostim também é, em geral, chamado de "pitu".
Essas denominações são dadas a crustáceos de pequeno porte de diversas famílias.
Uma curiosidade: esses crustáceos trocam de carapaça! Isso mesmo! E uma carapaça nova somente cresce após o descarte da carapaça anterior, na fase de crescimento! Durante o período entre o descarte de uma carapaça e o endurecimento da nova, os lagostins ficam escondidos, já que se encontram desprovidos de sua proteção natural!
Quanto ao sabor, o lagostim acaba se aproximando mais da lagosta do que dos camarões comuns.
Aqui em Londrina, eu costumo encontrar lagostins de excelente tamanho e a um preço razoável na Nipopesca.
Vamos à nossa receita!
Ingredientes:
1kg de lagostins
1 cebola picadinha
1 tomate, sem sementes, picadinho
3 dentes de alho
1 dose de cachaça
pimenta (eu usei 3 pimentas comari do Pará picadinhas)
sal
limão
Modo de Fazer:
Limpe os lagostins. Você fará isso facilmente, observando um procedimento simples. Vire o lagostim de barriga para cima; faça uma incisão no final da cauda, até o fundo (isso serve para romper o fio intestinal que passa pelas costas dele); vire ele de barriga para baixo e descole a cabeça, passando a ponta de uma faca bem afiada pelo vão na carapaça entre a cabeça e o corpo; usando as mãos, acabe de descolar a cabeça (com cuidado, para não deixar carne dentro da cabeça); retire, também, alguma pata que tenha ficado grudada no corpo; puxe o fio intestinal; passe na água e reserve. Não se assuste: realizar o procedimento é bem mais fácil do que explicá-lo, e logo você pega o jeito.
Quando todos os lagostins já estiverem limpos, tempere com sal e o suco de um limão e deixe marinando por 30 minutos.
No fundo de uma panela, espalhe a cebola picadinha (olhe só, essa receita não leva óleo).
Por cima, espalhe o tomate sem sementes bem picadinho, e a pimenta também bem picada.
Distribua os lagostins uniformemente por cima disso tudo.
Por fim, esprema os alhos (nós usamos o dobro, mas a intenção era que ficasse extra forte de alho; dois ou três dentes de bom tamanho, em geral, são o suficiente) e regue tudo com a cachaça.
Tampe a panela, e leve ao fogo médio, por 12 minutos.
Mexa, a cada 4 minutos.
Ao final, abra a panela, e deixe a água que tiver sobrado reduzir.
Coloque tudo em uma travessa, e sirva ainda quente.
Nesse dia aí, nós fizemos os lagostins serem acompanhados de um risoto de alho poró, e de um vinho tinto bem interessante (mais especificamente um Carmenère chileno). É bem verdade que os entendidos, geralmente, indicam vinhos brancos delicados para acompanhar camarões. Como a nossa receita estava bem reforçada no alho, tomamos a liberdade de degustar um vinho tinto mesmo na ocasião (e também é verdade que, com raras exceções, vinhos tintos leves acompanham bem pratos a base de peixes e frutos do mar, sem maiores problemas).
Agora, uma dica para retirar os lagostins da carapaça, depois de cozidos: segure ele, de barriga para baixo, com ambas as mãos e faça uma pressão, para um lado e para o outro, bem no meio da carapaça; você conseguirá retirar a parte da carapaça mais próxima da cauda, e isso vai facilitar bastante retirar a outra parte com a ajuda de um garfo.
Não tem muito jeito de fazer isso tudo sem sujar um pouco as mãos: então o negócio é ter um bom estoque de guardanapos a disposição. Se a ocasião for um pouco menos informal, você pode oferecer toalhinhas quentes e uma vasilha com água morna e limão para as pessoas irem limpando as mãos.
Apesar de algum trabalho para comer, a receita fica maravilhosa, e vale muito a pena experimentar.
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Um abração e "inté",
Thiago "Virgulino"