- Separe os talos do shitake e pique bem

- Aqueça uma frigideira grande de bordas altas e coloque o óleo.

- Refogue os talos até ficarem macios. Acrescente o mirin e deixe evaporar

- Adicione o shitake fatiado e refogue até ficar macio. Reserve

- Bata os ovos e coloque em uma frigideira antiaderente aquecida com um fio de óleo.

- Espalhe bem para fazer uma omelete fina. Reserve

- Corte a omelete em fatias

- Coloque o arroz cozido, o cogumelo e as fatias de omelete na frigideira.

- Acrescente a mistura de molho de soja, açúcar e vinagre e misture bem até que tudo esteja aquecido.

- Experimente e veja se falta sal. Se sim, acrescente um pouco mais de molho de soja

- Salpique a cebolinha por cima

- Se quiser, sirva com algumas gotas de óleo de gergelim e amendoim torrado