- Lave as berinjelas, corte-as ao meio no sentido da largura (formando copos), e ferva-as até que estejam levemente macias

- Com uma colher, retire a polpa (com cuidado para não perfurar) e reserve

- Em uma panela, esquente metade do azeite e refogue a carne até secar. Acrescente a cebola, mexa e coloque o caldo de carne dissolvido em meia xícara (chá) de água quente, a polpa reservada das berinjelas e a polpa de tomate. Cozinhe em fogo baixo até secar quase todo o líquido. Adicione a salsa e o requeijão

- Coloque as berinjelas em um refratário e recheie. Polvilhe o queijo ralado, regue com o azeite e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 10 minutos ou até dourar. Sirva.