- Preaqueça o forno em temperatura média de 180ºC. Unte uma assadeira retangular grande. Reserve.
- Em uma tigela média, misture o amido de milho, a farinha, a castanha-de-caju e o açúcar.
- Adicione a margarina culinária, as raspas de limão e a gema e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até que a massa fique homogênea que desprenda das mãos. Embale a massa em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.
- Divida a massa em duas partes. Enfarinhe uma superfície seca e abra cada parte de massa com o rolo, até ter em média 0,5 centímetros de espessura.
- Corte uma parte da massa com cortador de biscoitos, de 4 cm de diâmetro, e a outra parte no formato de anel. Coloque os biscoitos na assadeira reservada, pincele com a clara e polvilhe a castanha-de-caju. Leve ao forno por 15 minutos, depois deixe esfriar.
- Coloque a geleia sobre o biscoito redondo e cubra com o biscoito no formato de anel. Sirva em seguida.