Aqueça uma panela com a manteiga e frite a cebola até murchar. Adicione a farinha e frite. Despeje o leite, aos poucos e cozinhe até engrossar. Mexa bem. Acrescente o frango, a mandioca, o cheiro-verde, o sal e cozinhe até engrossar bem. Desligue, transfira para uma travessa e leve a geladeira por 2 horas. Pegue porções da massa, forme os croquetes e passe por farinha de trigo. Em óleo quente, frite até dourar. Escorra e sirva em seguida.