- Em uma vasilha, peneire as duas farinhas.
- Em outra vasilha, coloque a água, o azeite o sal, o açúcar e o fermento e misture bem. Acrescente, aos poucos, as farinhas até obter uma massa homogênea.
- Sove a massa na batedeira, com o batedor, para a massa pesada, por 3 minutos. Com as mãos, sove por mais 6 minutos.
- Deixe a massa descansar por 30 minutos, ela deve dobrar de volume.
- Após esse tempo, unte uma forma (30 cm x 40 cm) com azeite, arrume a massa e deixe descansar por mais 30 minutos.
- A seguir, com as pontas dos dedos, faça leves marcações na massa e disponha as azeitonas, os tomates-cereja, polvilhe o sal grosso e regue com fios de azeite.
- Preaqueça o forno a 200ºC e leve para assar, por cerca de 20 minutos, até dourar levemente.
- Sirva a focaccia regada com azeite e decorada com as folhas de manjericão fresco.