- Descongele o peru.

- Coloque ele dentro de um saco não muito grande de pernas pra cima.

- Jogue a cachaça, a cerveja, a água, o alho picado, (sal), tomilho, aipo, a cebola picada e o que for de sua preferência.

- Amarre esse saco bem firme e deixe o peru marinando por cerca de 12 horas.

- Aqueça o forno a 230°C.

- Coloque sobre um refratário e abra o saco.

- Coe o tempero e o líquido e reserve os dois.

- Descole toda a pele do peru, fure a carne e passe muita manteiga sob a pele.

- Em seguida, recheie com a farofa de sua preferência, minha dica é que acrescente aos ingredientes de sua farofa os miúdos do peru cozidos e picados.

- Amarre as pernas do peru com um barbante e deite ele de lado no refratário.

- Volte com metade do líquido e o tempero para o refratário, se quiser acrescente batatinhas.

- Coloque no forno, certifique-se que o bafo está bem quente, pois é ele que vai selar a pele do peru evitando que resseque.

- Leve ao forno por 30 minutos, vire o outro lado do peru e passe mais manteiga, deixe por mais 30 minutos.

- Vire o peito para cima, coloque mais manteiga e aguarde mais 1 hora e meia até o pininho sair.

- Decore um refratário com o restante da farofa, corte o barbante das pernas do peru e o acomode bem.