Mignon
- Limpe a peça de carne e deixe marinar por 3h com 150 ml de café, sal e pimenta. Reserve
- Salteie a cebola em manteiga até ficar levemente dourada. Coloque o líquido da marinada com o demi glacê e reduza em fogo baixo
- Sele o mignon à parte, em uma frigideira com ranhuras ou chapa bem quente pelos quatro lados, até ficar no ponto que deseja

Purê
- Cozinhe a batata (sem casca e picada) até ficar macia. Amasse até ficar em ponto de purê e misture o creme de leite, o sal, a pimenta, a noz-moscada e um pouco do líquido da cocção. O ponto é uma textura cremosa

Farofa
- Torre os pinhões com casca em chapa ou frigideira. Descasque-os e fatie em lâminas. Toste as lâminas em frigideira
- Em outra frigideira, frite a cebola na manteiga, adicione o pinhão, a farofa e mexa por mais 2 minutos. Desligue e adicione o tomilho sem o talo
- Na hora de servir, adicione grãos de café na montagem.