Preparo mini brioches - Misturar o leite, o fermento e o açúcar e aguardar 10 minutos. - Juntar os demais ingredientes, misturar bem e sovar por 10 minutos. - Deixar a massa crescer até dobrar de volume cerca de uma hora. - Dividir a massa em pedaços de 25 gramas e moldar bolinhas. Deixar crescer por 15 minutos. - Assar em forno pré-aquecido em 180ºC por 15 minutos, até que estejam dourados.
Preparo molho - Picar a pimenta calabresa seca ou macerar em um pilão, para obter pedaços bem pequenos. - Misturar todos os ingredientes e reservar por duas horas antes de servir, para que os ingredientes secos hidratem na maionese, tornando os sabores mais evidentes.
Monatagem - Cortar fatias de salaminho com 3 a 4 milímetros de espessura. - Abrir os brioches, servir uma colherada de molho e duas fatias de salaminho.
