Massa

- Dissolva o fermento no sal e no açúcar até obter uma pasta. Adicione o azeite, a água e o leite. Mexa bem

- Coloque a farinha aos poucos e trabalhe a massa em uma superfície enfarinhada até ficar uniforme e macia. Coloque de volta na tigela, cubra-a e deixe em local aquecido até dobrar de volume

Recheio

- Esquente o óleo da sardinha e refogue a cebola. Coloque o tomate, a sardinha, o orégano e a azeitona. Cozinhe rapidamente. Tire do fogo, espere esfriar e adicione a ricota. Misture bem e acerte o tempero

Montagem

- Divida a massa em 12 porções. Abra cada uma com um rolo, em uma superfície enfarinhada, no formato de um retângulo comprido

- Recheie o centro da massa e feche dobrando a massa sobre o recheio. Enrole em movimentos de vai e vem para obter bastões (com cerca de 15cm)

- Iniciando por uma das pontas, enrole formando um círculo. Pincele a massa com a gema e leve ao forno médio (180ºC) preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até dourar

Caracol

- Quando for enrolar o bastão de massa, deixe uma das pontas soltas (para formar a cabeça do caracol). Espete 2 cravos como se fossem antenas.

- Distribua os caracóis em uma assadeira untada. Pincele com a gema e asse

Tartaruga

- Tire 2 pedaços pequenos da massa (para fazer as patas e a cabeça). Reserve

- Abra o restante da massa, com um rolo e recheie com o refogado. Feche o pãozinho em um formato arredondado

- Pegue uma das porções de massa e divida-a ao meio para fazer dois cordões.

- Disponha os cordões lado a lado (deixando um pequeno espaço entre eles) e por cima coloque o corpo da tartaruga

- Enrole na mão o outro pedaço de massa. Encaixe a cabeça no corpo da tartaruga

- Leve a tartaruga a uma assadeira untada. Com uma faca afiada, faça cortes no casco (superfície) da tartaruga, formando quadrados e encaixe os olhinhos de uva passa

- Pincele a gema e asse

Dica do Chef: A temperatura da água e do leite deve ser morna e, não quente ou fervente (que anula o efeito do fermento).

Variação: Acrescente ao recheio muçarela ralada.