- Prepare o pão de ló. Preaqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira grande (38 cm x 26 cm) com papel-manteiga.

- Com o auxílio de uma batedeira ou um fouet (batedor de ovos), bata as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçado e formar um creme fofo.

- Adicione a farinha e o sal, misture bem e reserve. Bata as claras em ponto de neve (pico firme), misture-as delicadamente à mistura de gemas e farinha.

- Utilize o fouet ou o arame da batedeira para incorporar fazendo movimentos delicados de baixo para cima para não perder aeração.

- Espalhe sobre a assadeira e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar a superfície.

- Vire a assadeira ainda quente sobre uma tábua e retire o papel do pão de ló.

- Deixe esfriar, corte em cubos de 0,5 cm e reserve.


Prepare os recheios
- Em uma tigela, misture bem o creme de ricota com os ingredientes do recheio escolhido.

Montagem
- Monte os bolos de camadas: em tigelas individuais ou copos pequenos, faça camadas alternadas de cubos de pão de ló e de recheio.

- Decore utilizando itens do recheio escolhido, cubra-os com um filme plástico e deixe-os na geladeira até a hora de servir.