Numa frigideira grande, aqueça o óleo e frite as batatas em três etapas. Retire, escorra sobre papel absorvente, tempere com o sal e reserve. Numa vasilha grande, bata os ovos, junte o parmesão e a pimenta. Adicione as batatas ainda quentes e transfira essa mistura para uma frigideira de borda alta untada com a margarina. Tampe e leve ao fogo baixo por 8 minutos. Vire a tortilla sobre um prato raso e retorne-a para a frigideira para que o outro lado doure. Tampe a frigideira e deixe por mais 8 minutos. Sirva em seguida acompanhada por uma salada verde.